13. Обязана ли НКО следить за качеством оказываемых услуг / продаваемой продукции?

Да, поскольку продавать некачественные товары / оказывать услуги – не только некрасиво, но и незаконно: в части реализации приносящей доход деятельности НКО подпадает под требования Закона «О защите прав потребителей», а в случае причинения вреда здоровью НКО грозит административная ответственность.
Правильно! Вы хорошо разбираетесь в вопросе!